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藏香猪
藏香猪
发布时间:2014-06-29
入冬后钉猪,烫完毛后先运河头,然后对剖成两扇,分别用刀割下前后腿,前后腿剥去皮和脂肪层,剩下带骨筋肉,称之为“香猪腿”;两扇猪肉须将排骨和筋肉全部去掉,然后撒些盐,重压几天,待稍收水后,即挂起来存放,称为“挂猪膘”;钉猪时不用刀,而用绳套住颈子勒死,让血存于体内。然后用草点火运去毛,于肛门处割一孔,取出内脏,用干草或麦子等塞于猪腹内,用针缝合,缝口处用灶灰掺水搅合成糊密封,挂在室内,待其发酵,产生臭味时食用,故称“臭猪肉”。
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