“臭猪肉”：雅江人居家待客的最高礼节 藏地阳光新闻网-凯发k8官网登录vip
“臭猪肉”：雅江人居家待客的最高礼节
“臭猪肉”：雅江人居家待客的最高礼节
发布时间：2016-05-13
臭猪肉用木雅语准确翻译应译为“陈猪肉”或“旧猪肉”，由于其味道怪异，人们习惯称之为臭猪肉。猪喂肥后，用绳索套猪颈勒死，在其胸开一小口将猪心血脉弄断，使肉中的血全部流回到内脏中，再把所有的内脏从小口中取出，并填上五谷缝合，后用灶灰和红土塞住七窍，把气打胀，埋在麦糠中10余天吸干水气，取出挂在灶上的房梁上自然烟薰即成。
其悬挂年限一般可达10余年，最长的达到30余年。食用时，随用随取，做法也很多，可生吃、可煮食、也可熬汤，乍闻味重于“臭豆腐”，初尝入口难适，多食后方觉满口浓香，回味无穷，其中又以陈年“臭猪肉”为上品。家中如有宾客来访，主人就会用臭猪肉招待客人，此为居家待客的最高礼节。悬挂的年限及多少也成为当地衡量贫富的象征。