血肠是一种在小肠中灌血的食物。这种用血液制成的食物深受我国各民族的喜爱。无论是在我国东北还是在我国的西部地区，人们都不约而同的对血肠表现出极大的热情。
一方水土造就了一个民族的性格，一个民族的性格影响了一个民族的饮食习惯。
藏族这个常年生活在雪域高原的民族，自古就有着彪悍的民风和豪迈的个性。就连他们的饮食也不例外地。在高原，无论是农民还是牧民，每宰一只羊，羊血不单独煮食，而是将羊血灌入小肠内煮沸而食，又香又嫩，品尝一口，满嘴生香，十分解馋，别有风味。
藏族地区的农、牧民，每宰1只羊，羊血不单独煮食，而是灌入小肠内煮熟吃。食用起来，具有不碎、不渣、不脱皮的特点，口感清香软嫩，不腻不柴。
血肠的制作极为简单。先把最好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入适量的盐、花椒、糌粑粉少许与剁好的羊肉混拌，灌入肠内，用线系成小段。制法与制香肠同。吃时不虽不渣，不脱皮，清香软嫩，既又血香，又不腻口。血肠的烹饪方法也别具特色。将灌好的血肠放入汤中煮沸，煮至血肠浮起，肠成灰白色，约八成熟，便立即起锅，盛入盘内，全家席地而坐，割而食之。
肠中灌进牛羊血和炒面，有时夹有少量油丁，这种肠藏语称为“久玛”，只消煮一两个开，当肠内的血进入半凝固状态时，就要及时出锅。确切地说，血肠不是吃而是喝的，只要一扬脖子，一肠热血就会唏里呼噜的顺流而下。它的味道鲜美，营养丰富，既可滋补强身，又能一饱口福，是具有草原风味的珍馐。
如果说藏族血肠是高原的雪山那满族血肠就是东北黑土。虽然，生活在我国北方的满族也已彪悍著称，但因为他们长期受汉族影响如今也有了那么一丝婉约之气。
满族血肠，是满族人最喜爱的一种食品,特别是入关以后，居住在关外农村的满族人沿袭了其先人“好养豕，食其肉”的习俗，几乎家家户户都养猪，每逢过年必杀猪，还要请本族德高望重的老人和亲属来家做客，名曰：“吃血肠”,因为满族人习惯将鲜猪血灌肠食用。
满族人宰猪(羊)时，常用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪(羊)油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片乘热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入， 这种血肠圆润细嫩，香而不腻，不但好吃，做成后样子还非常奇特。鲜嫩醇香、营养丰富的白肉血肠，早已成为群众雅俗共赏的特殊风味名菜。好些人在饱食一顿白肉血肠后，便津津乐道：解馋，美餐，美餐!